Side Navigation

  [email protected]   00 22 159 4421

Memilih dan Penanganan Ikan Salmon

Kebanyakan orang menyukai salmon, bahkan ketika mereka bukan penggemar besar dari varietas ikan lainnya. Tekstur daging, warna dan rasa yang kaya membuatnya menjadi ide yang menarik untuk pengganti hidangan utama untuk standbys lama. Tapi, jika Anda tidak akrab dengan varietas dan pilihan dalam spesies dan potongan, itu bisa sedikit menakutkan ketika mencoba untuk menentukan apa yang Anda inginkan atau butuhkan, serta bagaimana pilihan Anda akan menentukan bagaimana Anda memasaknya, atau bagaimana rasanya. Artikel ini mudah-mudahan akan menghilangkan kebingungan dan membantu Anda membuat pilihan yang lebih baik dan lebih terdidik saat membeli salmon Anda berikutnya.

Seorang kerabat ikan trout, salmon datang dalam berbagai jenis, tetapi alasan paling umum untuk argumen adalah keunggulan pertanian dibangkitkan versus liar, dan Pasifik versus Atlantik. Meskipun tidak ada banyak perbedaan antara salmon Pasifik dan Atlantik selain rentang hidup mereka, perbedaan antara salmon yang dibudidayakan dan dibudidayakan adalah signifikan, setidaknya menurut pendapat saya. Salmon liar memiliki daging yang lebih kuat, lebih gemuk, dan berwarna lebih dalam jika dibandingkan dengan varietas yang dibudidayakan (saya yakin perbedaan dalam keteguhan ini sebagian karena penanganan salmon selama pemrosesan dan pengiriman).

Selain itu, dalam tradisi daging permainan apa pun, salmon liar memiliki rasa salmon yang lebih kuat dan lebih unggul. Jika Anda pernah memiliki kesempatan untuk mencicipi salmon yang berasal dari alam liar, Anda tidak akan pernah melihat apa yang penjual ikan di toko kelontong Anda tawarkan dengan cara yang sama lagi. Sebagian besar dari apa yang akan Anda terima darinya atau barang kebutuhan sehari-hari adalah salmon Atlantik yang dibudidayakan di peternakan, karena kelimpahannya yang besar. Ada berbagai macam salmon lain yang tersedia masing-masing dengan karakteristik hebat mereka sendiri:

Salmon Atlantis – Ditemukan di seluruh Samudera Atlantik, rata-rata 10 – 12 pon. Salmon Atlantik rata-rata memiliki warna merah muda yang cerah dan kaya, daging berminyak, yang diterjemahkan menjadi banyak rasa.

Salmon Pasifik – lima spesies utama

Salmon merah muda – Ukurannya berkisar dari tiga hingga lima pon dan memiliki daging merah muda dan halus. Karena kelimpahannya, akun salmon merah muda untuk sebagian besar salmon yang digunakan dalam kaleng.

Salmon King atau Chinook – mulai dari 15 hingga lebih dari 100 pon, rata-rata sekitar 20 pon. Mereka bervariasi dalam warna dari putih ke merah tua, dengan daging yang kuat, dan lembut, dengan rasa yang sangat memuaskan.

Sockeye salmon – rata-rata sekitar 5 – 7 kilogram. Memiliki kandungan lemak lebih tinggi dari varietas lain, yang artinya daging yang lebih kaya rasa. Sockeye paling mudah dikenali oleh daging merahnya.

Chum salmon – Rata-rata sekitar 10 pon. Lebih ringan dan pucat dibandingkan jenis salmon lainnya, dengan kandungan lemak yang sangat rendah.

Salmon perak – Mirip ukurannya dengan sockeye, dan juga memiliki daging merah yang relatif cerah, salmon Silver tidak memiliki kandungan lemak yang sama dengan salmon Sockeye atau King, menawarkan daging yang kurang kaya.

Ketika memilih ikan Anda, ada beberapa item yang harus Anda cari, dan jika ada yang hilang atau dipertanyakan, cari di tempat lain karena beberapa hal akan membuat Anda sama sengsaranya dengan keracunan makanan dari ikan. Ikan secara alami mulai memecah dari saat mereka ditarik dari habitat air mereka, sehingga penanganan dan perawatan yang tepat sangat penting. Berikut ini adalah beberapa tips yang harus diingat saat membeli atau menangani salmon:

1. Pilih potongan Anda – utuh, steak atau filet. Seekor ikan utuh tidak dapat dikalahkan ketika melayani kelompok besar, terutama ketika menyangkut ekonomi. Ini menawarkan fleksibilitas untuk dapat disajikan diisi atau didekorasi untuk presentasi, atau dibagi menjadi porsi individu seperti filet atau steak. Mengambil salmon utuh dan mengubahnya menjadi filet atau steak membutuhkan sedikit usaha, tetapi cukup sederhana, dan biasanya jauh lebih efektif daripada potongan yang disiapkan dari toko. The filet adalah sisi-sisi yang rusak, dan kadang-kadang tidak berkulit salmon. Steak adalah potongan vertikal yang dibuat melalui salmon, biasanya sekitar satu inci dalam ketebalan

2. Anda menghabiskan banyak uang untuk ikan ini; jadi sebelum Anda membelinya, luangkan waktu untuk benar-benar memeriksanya. Seekor ikan yang tidak segar atau tidak ditangani dengan baik tidak dapat menawarkan makanan yang sama seperti ikan segar. Setiap penjual senilai garamnya tanpa menyembunyikan apa pun akan dengan senang hati membiarkan Anda mengendus dan melihat. Baik Anda membeli filet, steak, atau ikan utuh, mintalah fishmonger Anda untuk membiarkan Anda mencium dan memegangnya. Ambillah bau yang dalam dan carilah bau laut – asin manis. Jika baunya seperti ikan, ini menunjukkan ikan sudah tua dan tidak disimpan pada suhu yang sesuai.

Daging harus dalam kondisi yang baik, utuh (tidak terlihat berbulu), dan tegas. Ini harus memantul kembali ketika ditekan dengan lembut, tidak meninggalkan lekukan. Kulit harus bersih dan tidak berlendir, dengan kilauan dan sisik yang bagus yang tidak mudah rontok.

Jika Anda melihat ikan utuh, warna insang harus berwarna merah muda terang ke merah tua, dan rongga bersih dan bebas dari darah dan cairan. Selanjutnya, lihat ikan di mata. Ini adalah indikator kesegaran termudah dan seberapa baik ikan telah ditangani. Mata harus jernih dan bulat. Jika mereka keruh, atau tenggelam ke dalam rongga mata, ikan sudah ketinggalan zaman atau terpukul. Ambil lulus dan lanjutkan ke spesimen berikutnya. Jika Anda melihat bahwa sebagian besar inventaris vendor tertentu tidak sampai menghisap, Anda mungkin ingin mempertimbangkan mencari pemasok baru sepenuhnya.

3. Penguraian alami ikan, dan pembusukan berikutnya, diperlambat dengan menjaga ikan di lingkungan yang dingin, jadi ikuti tips pendinginan dan pencairan ini untuk memastikan ikan Anda tidak, dan tidak, menjadi tidak aman:

Sebuah. Lihatlah etalase etalase toko. Kebanyakan kode makanan lokal mengharuskan ikan dalam etalase harus didinginkan secara konsisten pada 29 derajat F., jadi pastikan ini dengan mencari termometer di suatu tempat di sekitar casing. Es harus bersih dan segar, dengan ikan tidak duduk di genangan air atau darah. Suhu dapat bervariasi sebanyak 25 derajat F. antara ikan atas dan bagian bawah ketika ditumpuk karena pencahayaan, arus udara, dll., Jadi pastikan untuk mendapatkan potongan yang dekat dengan es, sebaiknya langsung di atas Es.

b. Jangan membeli salmon, atau ikan atau seafood apa pun, jika Anda berencana untuk membuat sejumlah pemberhentian tambahan sebelum Anda pulang. Kita tidak bisa cukup menekankan bahwa ikan harus tetap dingin untuk mencegah pembusukan cepat. Tidak baik bahkan untuk waktu yang singkat dalam kondisi hangat, terutama suhu mobil Anda akan mencapai pada hari yang cerah.

c. Segera setelah Anda tiba di rumah, keluarkan ikan dari pembungkus dari toko, bilas dengan air dingin, dan bungkus kembali dalam bungkus plastik, diikuti oleh lapisan foil. Simpan di kulkas Anda di bagian terdingin, biasanya rak bawah ke belakang. Makanan tidak aman pada suhu antara 40F dan 140F, dan kebanyakan orang tidak menyadari bahwa lemari es mereka beroperasi di wilayah yang tidak aman ini. Karena sebagian besar lemari pendingin tidak memberikan cara yang mudah untuk mengetahui suhu internal kotak pendingin (yang gagasannya adalah kenop konyol itu?), Itu adalah ide yang baik untuk menggantung termometer di suatu tempat di dalam sehingga Anda dapat memastikannya beroperasi dengan aman.

d. Tidak disarankan untuk membuat ikan tidak membeku lebih dari sehari atau lebih, dan jika mungkin, sebaiknya tidak membeli ikan sampai hari Anda berencana menggunakannya. Jika Anda menemukan banyak salmon, Anda dapat membekukannya dengan aman dengan membungkusnya erat dalam kombinasi bungkus plastik, foil, dan tas ziploc. Ini akan disimpan dengan baik di dalam freezer selama sekitar 6 bulan, dan berhasil mempertahankan sebagian besar tekstur dan rasanya.

e. Untuk mencairkan ikan beku, letakkan di kulkas Anda sekitar 24 – 30 jam sebelum disajikan. Jangan mencoba mencairkannya dengan cepat dengan meninggalkannya di atas meja atau di pemandian air hangat. Makanan menjadi paling rentan terhadap pertumbuhan bakteri dan kontaminasi antara suhu 40F dan 140F, sehingga sangat penting untuk meluangkan waktu untuk mencairkan ikan beku di kulkas dan membawanya keluar sesaat sebelum digunakan untuk mencegah masalah keracunan makanan. Setelah dicairkan, ambil lagi baunya. Pastikan itu tidak memiliki bau amis yang kuat. Aturan terbaik sederhana – jika ragu, buanglah !!

You May Also Like